牛皮菜的家常做法大全 牛皮菜的家常教程大全

1、做法一

用料：牛皮菜、豆豉適量、幹辣椒1把、大蒜2瓣、老薑1個。

選嫩一點的牛皮菜把菜莖上的莖撕一下，然後用手掰成小塊。大蒜、老薑拍一下剁成蒜末、薑末。鍋裏燒上水，加一點油（能防止蔬菜焯水時營養流失），水開之後下入牛皮菜，把牛皮菜煮熟之後撈出來空幹水分。鍋里加適量的油，下入姜、蒜、幹辣椒、豆豉，材料炒香之後下入牛皮菜，快速翻炒，加適量的鹽，少量的雞精，翻炒均勻，然後關火起鍋，裝盤。

2、做法二

用料：蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1湯匙、生抽1/2湯匙、白糖3g、雞精1-2g。

先來處理蔬菜。葉子撕下來，單獨放置。莖，抽出纖維分別清洗乾淨，控水。莖抽絲後用菜刀拍鬆，方便去除澀感和炒制時候入味。拍鬆後，切斷。焯水。煮一鍋開水，內放置少量鹽，鹽能讓菜綠色保持更持久。水開後，莖段入鍋，水沸騰連續1分鐘左右即可。倒出，馬上過冷水，控幹水分。大蒜拍碎，鍋內少許花生油，稍多一些豬油熱鍋，下蒜粒爆出香味，下菜葉炒到斷生後即可。

3、做法三

用料：蒜2瓣、乾紅辣椒5個、花椒適量、鹽適量、生抽適量。

牛皮菜洗淨切段，下開水煮3至5分鐘，撈出過冷水，擠幹水份備用。熱鍋熱油下幹辣椒花椒炸出香味，下牛皮菜翻炒，加鹽生抽再炒，快起鍋時加入蒜末。裝盤。