1、主麪糰中的麪粉用温水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。
2、蓋濕布醒20分鐘。
3、醒面的同時製作油酥:把葱姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。
4、除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麪粉中,調成油酥。同時準備葱花。
5、把麪糰分割成三份。取一份麪糰擀成大薄片。
6、在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香葱碎。
7、把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。
8、醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麪條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。
9、卷好後,把收尾處壓在麪糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麪糰。
10、把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11、鍋中塗油,放入麪餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。
12、中間轉動麪餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的大餅會非常油潤香酥 。