1、豉油雞
材料：雞1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半。
做法：把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。在鍋裏下1湯匙油，爆香薑片和葱段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裏，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都着色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸着吃。
2、白切雞
材料：三黃雞1只（約1000克），香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。葱、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
3、辣子雞
材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、澱粉。
做法：幹辣椒節去籽後，用白開水浸泡半小時，然後撈出擠幹水，放碗里加澱粉白芝麻鹽攪拌均勻。油温五成熱，下鍋炸至芝麻微黃撈出。雞肉切好放料酒、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。然後油温五成下鍋小火慢炸，至變面金黃酥脆，撈出。另起油鍋，放姜蒜花椒，豆瓣醬，炒出香味，倒入雞塊和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺雞精，翻炒均勻。最後放葱段，大火翻炒出鍋。
哇咔範
