1、食材：雞腿4個，雞翅（去掉翼尖）4個，普通麪粉210克，小洋葱1個，大蒜2個，迷迭香2-3枝，菜油1/2茶匙，檸檬1個。
2、將洋葱切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋葱呈半透明色（3分鐘左右）； 加入2湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；
3、轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。雞塊放入一個堅固的大塑料袋裏，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子裏，然後把袋口繫緊，儘量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裏；
4、放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。把雞塊從湯料裏撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸乾表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裏保存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變幹。不過等不及也可以馬上開始炸；
5、再取一個碗，倒入白脱牛奶，把雞塊放入一個碗裏沾上面粉調料，抖掉多餘的粉末，然後依次放入牛奶裏，再撈出來，放到第二個碗裏再沾上面粉調料，放在盤子裏；
6、在一個大碗裏把麪粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗裏；
7、取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。
8、炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！
哇咔範
