1、水餃皮:小麥麪粉300克,冷水180克;銀鱈魚餡:銀鱈魚400克,白肉粒100克,香萊少量。調味品:糖6克,鹽10克,香油15ml,白胡椒粉少量,姜蒜各10克,冷水100克。製做葱姜水:姜蒜清洗切條、塊,放進果汁機中,倒進100克冷水,榨完後過慮就成葱姜水。
2、銀鱈魚削皮、去刺,剁碎,把剁碎的銀鱈魚和白肉粒放到盆中。
3、添加鹽、糖、白胡椒粉翻拌,再添加葱姜水翻拌(葱姜水要分批添加,順同一方向拌和上力)。
4、添加剁碎的香萊末,添加香油攪拌均勻,銀鱈魚餃子餡兒就搞好了。
5、小麥麪粉中添加冷水生成硬軟適度而且光潔的麪糊(水需多次添加)。
6、做餃子:把麪糊分為尺寸適合的二塊,取在其中一塊揉成環形的條形,切割成尺寸適度的面劑子,撒上適當的幹小麥麪粉,面劑子橫切面朝上,用力擠扁,用擀麪棍擀成環形的薄皮,放入餡,包成餃子。
7、鍋裏放多一些的水,水開放入餃子,沿鍋邊拉開,水再開落添加小半碗冷水,正中間大概共添加3、4次冷水,燒開後撈起來,恰好配前不久醃的臘八蒜。