1、原料:牛肉、荷蘭豆各適量。
2、趁牛肉沒完全解凍,把牛肉切成薄片;
3、用一大碗,放鹽、生抽、糖、蘇打粉和料酒,用手抓至起膠,再放1大匙水,再抓至水被肉完全吸收,加玉米澱粉,再抓勻,最後加沙拉油,稍抓幾下;
4、將肉片放在密實盒裏,放在冰箱2小時或稍長時間;
5、開鍋,先把荷蘭豆焯一焯;
6、再開大火,油滾後用左手握着裝着牛肉的笊籬,右手用勺將熱油淋入牛肉表面;
7、再用勺翻翻牛肉,再用熱油淋,淋至牛肉9成熟,盛起,再把荷蘭豆稍炒,把牛肉放在荷蘭豆上面,這樣就比較相襯,有肉有菜,滾紅滾綠。