發酵粉發麪蒸包子一般不需要放鹼。鹼水一般是用於製作饅頭、花捲等麪食中,目的是增加麪糰的韌性和彈性,使麪食更加鬆軟。而發酵粉本身就具有增加麪糰的韌性和彈性的效果,因此在製作蒸包子時,一般不需要再加入鹼水。