1、醃辣椒。
（1）準備材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
（2）製作方法：
線椒皮薄肉厚，辣度適中適合醃成小鹹菜。線椒洗淨切碎。大蒜切成片。芹菜洗淨後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富醃菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的產生。
把線椒、芹菜、大蒜片倒入乾淨玻璃碗裏，倒入沒過食材的醬油拌勻。做醃菜用黃豆醬油，做出的醃菜醬香濃郁。
鍋裏倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，醃4到5小時就可以吃。
2、炒辣椒。
（1）準備材料：鮮辣椒200g、豆豉1茶匙、油15g、鹽1/4茶匙、生薑、大蒜、小葱。
（2）製作方法：
辣椒洗淨去蒂去籽後切成大片，生薑切絲，大蒜切片。辣椒用刀拍一下這樣炒的時候更容易軟榻。炒鍋裏倒進油，油熱後放薑絲、蒜片，豆豉用小火炒香。放進辣椒段小火煸炒，調進鹽把辣椒炒軟表皮起泡。炒好的辣椒盛到碗裏用木棍搗成泥。倒好辣椒泥盛到盤子裏灑上葱末。
3、榨辣椒。
（1）準備材料：紅辣椒、鮮玉米（粘米亦可）、鹽。
（2）製作方法：
榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，可以選擇放鹽或者不放鹽，然後裝進壇裏並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆裏中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的話，30天后再吃味道會更美。
哇咔範
