1、黃芪山藥煲鵝肉
（1）食材：鵝2000克，黃芪30克，黨蔘15克，山藥100克，棗(幹)30克，鹽、味精、料酒、香油各適量。
（2）把鵝處理好洗淨，將黃芪、黨蔘、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝腔內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸。
（3）轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入味精、鹽、料酒調味，去掉鵝肚內的調料即成。
2、紅燒鵝肉
（1）食材：熟鵝肉300克，食用油、葱、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水澱粉各適量。
（2）將熟鵝肉切成小塊，用食用油炸一下撈出，把醬油、紅糖、水澱粉、鹽放在一塊，加適量水調成糊狀備用。
（3）鍋內放少許食用油，油熱後放入葱、姜、蒜末炒出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下勾入調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
3、腐乳燉鵝
（1）食材：鵝肉100克，腐乳(紅)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油各適量。
（2）將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝乾水分，分別將葱、姜、蒜切末。紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳計
（3）將炒鍋置於大火上，加入食用油，燒至七成熱時，旅入葱末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高湯1500克燒沸，放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升並攪拌均勻。
（4）燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用大火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
4、蠔油冬菇鵝掌翅煲
（1）食材：鵝掌500克，香菇(鮮)60克，蠔油15毫升，味精、鹽、白糖、大葱、料酒、姜、香油各適量。
（2）冬菇浸軟，去蒂，洗淨；鵝掌翅洗過，放入沸水內滾過，取出待用。
（3）燒熱瓦缸，下油，放入葱條、薑片爆香，再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油，放入冬菇、鵝掌翅同煲滷，直至鵝掌翅熟時，取出斬件，放回原煲，拌勻，即可原煲上席。
哇咔範
