新鮮長榨菜醃製方法 新鮮長榨菜如何醃製

1、準備5-10斤新鮮的芥菜頭，芥菜頭全部去皮後，放到清水裏仔細清洗乾淨，然後放到曬架上面瀝乾水分。

2、芥菜頭瀝乾水分後，把它先先片，後切成小的條。

3、全部切好後，裝入一個大盆裏面，加入食鹽把它拌勻。

4、一個小時後，已經有很多水分出來了，把它放到乾淨的紗布裏面，然後把它包起來，用繩子紮緊，用手先擰一下水分。

5、然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越幹，保質期就越長，口感就越爽脆。

6、第二天，把紗布打開，可以看到，已經很乾了，把它取出來，放到外面再曬一天，曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太乾），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。這樣長榨菜就醃製完成了，在吃的時候再拌辣椒粉就可以吃了。