焦熘肉段如何做 焦熘肉段怎麼不焦

1、焦熘肉段如何做：

（1）豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。

（2）葱、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。

（3）勾兑芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

（4）用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脱落。

（5）鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油温燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

（6）把油温提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。

（7）肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

（8）鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入葱薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。

2、焦熘肉段怎麼不焦：

火候不到,油温不夠高,第二便復炸的油温要比第一次炸的油温還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裏的火不是很大,所以裏脊不要切的過大。