1、窖選址與消毒：新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
2、生薑採收挑選：貯藏用的姜應該是充分長成的根莖,一般在初霜前收穫,避免着霜受凍。收穫時帶土太濕可稍晾曬,注意避免日曬過度。一般收穫後立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫，否則不耐貯藏。用於貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
3、生薑入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放，碼放時將生薑豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
4、敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內温度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脱皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。
5、漸進覆窖：窖內温度降至15℃左右時，在生薑表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨着氣温的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴，必要時還要搭草簾擋風。
6、温度控制：貯藏生薑對温度的要求很嚴格。姜喜温暖濕潤的環境,不耐低温、不耐涼,10℃以下會受冷害,貯藏生薑的最適温度為15～18℃。窖內温度在20℃以上時要加強通風。
7、濕度控制：窖中懸掛乾濕温度計，定期檢查窖內的温、濕度，將窖內濕度控制在95%左右。濕度低於90%生薑易失水乾縮，濕度過高易引發姜瘟。
8、揀出病殘姜塊：查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。
哇咔範
