1、冷庫消毒。蛋糕入庫前,要先將冷庫打掃乾淨、通風換氣,並消毒,以殺滅庫內殘存的微生物。
2、蛋糕最好完全密封,合理包裝。入庫蛋糕的包裝要清潔、乾燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受污染髮黴,輕裝輕卸。
3、冷藏法操作簡單,管理方便,貯藏效果好,—般貯藏一段時間仍能保持蛋糕新鮮。