1、生薑入窖擺放:擺放前先在窖底鋪-層4~5cm厚的河沙,每平方米豎立2~3捆蘆柴或玉米秸稈,方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放,碼放時將生薑豎立排緊,一層姜一層沙,沙厚2~3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放,切勿碰傷姜塊。
2、敞窖散熱:貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內温度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩,易脱皮,要求温度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長平,不再脱皮。窖口需放置遮陽物,防止陽光射入。
3、貯藏生薑對温度的要求很嚴格。姜喜温暖濕潤的環境,不耐低温、不耐涼,10℃以下會受冷害,貯藏生薑的最適温度為15~18℃。窖內温度在20℃以上時要加強通風。