花椒磨粉前用炒嗎 花椒磨粉前炒的作用是什麼

1、青花椒磨粉前最好炒一下，將花椒的麻香味炒出來，讓麻香味能更好的激發出來，才能更好的詮釋它本應釋放出的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香風味會降低許多，在烹飪菜品時也不能更好的入味，影響它作為香料的作用。

2、青花椒炒後只會更香更麻，傳統的花椒粉製作工藝裏，無論是製作什麼花椒粉，都會先用温火炒制一下，火勢不能過大，過大容易糊鍋，影響花椒的風味，炒制後的花椒烹飪菜品時，不易被揮發掉，入味也更容易。