1、先將牛肉切成均勻的薄片，用清水清洗一下將牛肉當中的血水清洗乾淨之後用雙手擠幹水分。牛肉一定要擠幹水分，這樣在滑炒牛肉的時候才不會讓牛肉粘到一起去，更不會將牛肉給炒碎了。
2、向牛肉的盆中倒入3克食用鹽、3克胡椒粉和2克生抽之後用手將調料和牛肉抓均勻，加一個蛋清之後再用手將牛肉抓均勻，等到牛肉有一點粘稠的感覺之後加少量的幹澱粉繼續將牛肉抓均勻，最後加入適量的食用油再一次抓勻即可。
3、將兩根大葱切成葱片後備用，一個紅椒先從中間片成兩篇之後斜切成塊狀之後放入另一個盤子中，取少量的生薑切成菱形片、兩瓣大蒜切成片放入紅椒的盤子中。
4、拌調料汁，碗裏面加入10克的蒸魚豉油、8克的料酒、再加入小半勺食用鹽、小半勺幹澱粉、小半勺胡椒粉後攪拌均勻備用。
5、鍋裏面加入少量油，一邊給油温加熱一邊晃動鍋，讓鍋邊緣都粘上油之後倒出油。
6、再向鍋裏面倒入多一些的油，等到油温升到四成熱的時候倒入牛肉片，用快速滑炒的方式將牛肉炒成九成熟，將肉片撈出來備用，鍋裏面的油也倒出來。
7、另起鍋倒入適量的油之後開火，等到油温上升到兩成熱的時候倒入薑片、蒜片還有紅椒塊用中小火慢慢將調料炒出香味，再加入一勺耗油、半勺豆瓣醬繼續煸炒到豆瓣醬出紅油為止。
8、豆瓣醬炒出紅油之後加入之前炒好的牛肉繼續翻炒幾下之後倒入大葱片，繼續翻炒幾下之後倒入之前調好的調料汁繼續翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味可口的葱爆牛肉就做好了。
哇咔範
