豆乾煙燻技巧 煙燻豆乾製作過程

1、食物預處理

在運用豆乾煙燻爐之前對食物材料進行開端的處理，為了確保了食物的煙燻效果，通常情況下會食物材料進行簡略的熱加工處理，堅持安穩的温度環境，在產品成型進程中堅持食物表層的薄膜層完好。

2、食物開端單調處理　　

簡略的對食物材料進行一些單調處理，確保視頻材料外表的乾濕度一起，從而在煙燻的進程中，表層收到煙燻可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣，色澤均勻，濕潤的表層可以避免煙霧散發，在煙燻過中確保色度飽滿。

3、食物煙燻　　

煙燻技能有好幾種，通常是根據温度進行挑選，煙燻温度從15-80度以上。其間，以煙燻的温度在30-50度之間最為適合，煙燻的產品口味適中，顏色色澤比照飽滿均勻，過於高的温度進行煙燻，對於產品質量不易控制。

4、食物染色　　

食物染色需要的温度比照高，安定食物顏色選用乾熱的煙燻條件，高温度和單調的煙燻條件，煙燻出來的產品色度比照飽滿。

5、食物蒸煮　　

食物蒸煮是在染色和進程完畢後進行的首要進程。將食物進行熟加工，熟加工温度不能太高，不可以高温爆烤，要採用温火蒸煮的方法，在煙燻進程中食物的表層染色比照均勻，可以採用加高温度的方法來前進煙燻的吸收。