麪粉和澱粉的區別

麪粉和澱粉是兩種不同的食品原料。

1. 原材料：麪粉一般是由磨碎的穀物（如小麥、玉米等）製成，而澱粉則是從植物的主要儲藏器官（如根莖、種子等）中提取出來的。

2. 組成成分：麪粉主要由碎屑、胚乳、麩皮、蛋白質、脂肪和碳水化合物等物質組成，其中蛋白質的含量較高。而澱粉主要是由多個葡萄糖分子組成的多聚體，不含蛋白質、脂肪等其他營養物質。

3. 功能和用途：麪粉在食品加工中常用於製作麪點、麪條、麪包等食品，其蛋白質含量可以提供能量和營養。而澱粉則常用作食品加工的增稠劑、品質改良劑、穩定劑等，如用於製作果凍、糖果、調味品等。

4. 變性特性：麪粉在受熱後可以發生蛋白質變性，形成麪筋，增加食品的彈性和延展性；而澱粉在受熱時會吸水脹大，形成膠體狀的糊狀物質，用於增稠食品。

綜上所述，麪粉和澱粉在原料、成分、功能和用途等方面存在明顯的區別。