1、原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。豬手一個切塊洗淨，準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角一個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的複合調料）；
2、洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒，開火焯水，水燒開打開鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾；
3、不粘鍋加入稍多的油，油温中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由於豬皮在油裏會炸，記得蓋着鍋蓋先不要翻動，等一面與油充分接觸再翻到另一面；
4、煸炒至絕大部分看起來焦黃，關火，等鍋內動靜變小，打開鍋蓋，用筷子翻動，保證皮多的一面朝下，繼續蓋鍋蓋開火煸1-2分鐘，注意不要糊了；
5、基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內的油接觸5秒鐘，加入半杯開水，蓋好鍋蓋，保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右；
6、在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽，加開水沒過食材；
7、水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意添加；
8、時間到，用筷子插一下很軟爛，準備大火收汁；加入5勺糖，晃動鍋防止食材粘在鍋上；（如不喜歡甜此時可以根據自己喜好調味，減少糖量，加鹽或者腐乳；如果喜歡更甜或者希望豬手顏色更紅亮，可增加糖量）；收汁完成出鍋裝盤。
哇咔範
