戚風紙杯小蛋糕 戚風紙杯小蛋糕的做法

1、食材：雞蛋130克、低筋麪粉38克、玉米澱粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克。

2、檸檬汁或白醋幾滴

3、分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無水無油。

4、蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。

5、用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花。

6、低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入，用手動打蛋器劃Z字拌均勻。

7、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，分三次加入細砂糖，打到乾性發泡有直立的小尖角。

8、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻。

10、拌勻的麪糊倒入大號裱花袋中。

11、麪糊擠入模具八分滿，輕輕震幾下模具，震出氣泡，不能過度用力以免紙杯移位。

12、入預熱好的烤箱中下層，上下火120度30分鐘，轉上火150度下火130度15分鐘，回落後再烤五分鐘即可出爐。

13、出爐後震幾下，震出熱氣防止塌頂，取出放烤網上晾涼。