1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右,一般中層上下火,温度150度左右,不過具體看烤箱的情況,根據自家的調整温度,差不多就可以。
2、做的時候要注意,盤子裏面要無油無水,蛋白要打發到硬性,烤箱也要提前預熱好。
3、製作戚風蛋糕時,必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峯短而筆直。當與蛋黃醬混合時,該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始,它會在150度的低温下緩慢上升。大約半小時後,向上看時頂部會升到模具上方。此時,將其旋轉至170度,然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同,要多注意烘烤過程,並看情況稍微調整時間和温度。