香辣大盤雞的正宗做法 香辣大盤雞怎麼做

1、主料：三黃雞500克、土豆（黃皮）350克；輔料：口蘑適量、青紅辣椒(青、尖)適量、大葱適量、薑片適量、大蒜（白皮）適量、花椒適量、八角適量、抽適量、糖適量、鹽適量、桂皮適量、植物油適量、郫縣豆瓣適量。

2、土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

3、雞肉放入葱段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

4、鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，葱段爆香。

5、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

6、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

7、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

8、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

9、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。