1、發酵麪糰，將70度左右的水500克，加入100克白糖，等白糖完全溶解後，再加入500克冷水，讓水温降到30度左右，加入準備好的發酵粉，攪拌均勻後加入麪粉，揉成麪糰。置於比麪糰大兩倍的容器中，上面加上濕毛巾蓋信，讓麪糰發酵1小時左右。
2、準備肉餡，將買好的豬肉（雞肉、羊肉、牛肉也可，看你的口味習慣）切碎剁細，也可以在超市直接購買肉沫。洋葱、胡蘿蔔、發好的黑木耳洗乾淨，洋葱切成方丁，用熱油炒香，黑木耳切成沫，胡蘿蔔用工具刨成細絲。將肉放入容器，加上足量的鹽、十三香粉、少量醬油或蠔油，少量白糖或味精（根據個人口味），然後加入熟洋葱、黑木耳沫和胡蘿蔔絲，拌均勻。
3、將面板、蒸鍋、籠屜布、菜刀和幹面棍洗淨，涼幹。
4、揉麪，如果麪糰比之前和好的形狀增大了一倍，就算髮酵比較充分了。將發酵好的麪糰揉2分鐘，擠出其中的空氣。把麪糰分成四份，取出其中一份放到面板上，揉着一根兒童手臂粗細的面棒，再用菜刀切開成紀子，大小看你想的需求，大一點包子的個頭就會大。
5、包子成型，將紀子用幹面棍輕輕幹成蔳圓餅狀，攤在掌心，加入拌好的包子餡，用另一隻手捏住包子皮的邊緣，轉圈捏緊。天津狗不理包子有18個摺，一般人10個捏以上就不錯了。
6、擺放入屜，將浸濕的籠屜佈擺入蒸鍋中，將包好的包子擺放入屜，注意每個包子之間留出空間二次發酵。（二次發酵的時間至少要10分鐘）。
7、蒸煮20分鐘，在蒸鍋裏放入足量的水，電磁爐選用蒸煮功能，定時20分鐘就可以了。
8、取出，包子蒸好後，先開蓋1分鐘，再將包子扣在乾淨的大盤子裏，取下籠屜布。如果一次蒸不完，可以分兩到三次蒸煮。
哇咔範
