1、泡芙皮：牛奶65g、水65g、鹽1g、白砂糖6g、無鹽發酵黃油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15個)。
2、卡士達奶油調味醬：卡士達(custard)385g：牛奶250g、蛋黃45g、白糖50g、低粉10g、玉米澱粉10g、無鹽黃油20g、藍風車淡奶油96g。
3、烤箱190度預熱，牛奶、水、鹽、糖和黃油放入鍋中，加熱沸騰後關火。
4、加入過篩的低粉。
5、均勻拌成麪糰後，以中火再加熱，不斷攪拌十幾秒使水分蒸發。
6、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最後面糊順滑，撈起成滴落狀即可。
7、麪糊裝入裱花帶，用1cm的圓形嘴，垂直在烘培紙上，擠出原型麪糊。
8、190度35分鐘，25分鐘左右蓋上錫紙，避免顏色過深。
9、製作卡士達，牛奶、蛋黃、白糖、過篩低粉和玉米、黃油混合，放入鍋中，中火，不停攪拌，會逐漸變濃稠，最後成糊狀即可。
10、蓋上保鮮膜冷卻後放冰箱冷藏至少一個小時。
11、卡仕達和淡奶油混合，打至順滑後，裝入裱花袋。
12、泡芙橫向切開底部擠入卡仕達奶油醬。
13、草莓洗乾淨用廚房用紙吸乾水分，豎切成片，碼3-4片在泡芙上，蓋上蓋子，撒上糖粉完成裝飾。
哇咔範
