1、選購新鮮的竹筍,剪除鬚根,洗淨泥沙。
2、瀝水2小時後,下缸醃製。先在缸底撒層鹽,再下一層菜,灑些鹽水,撒一層鹽,層層如此,鹽是下少上多。
3、最後加一層面鹽。第2天翻缸,以後每兩天翻1次,醃20天后,拌入苯鉀酸鈉,續鹽水浸沒住菜,蓋嚴,再醃20天即成。