曬乾得鹹雞怎麼做 曬乾得鹹雞如何做

1、食材：雞肉1000克、花椒200克、八角150克、小茴香150克。

2、方法步驟：初處理。先用噴燈將宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨，使雞皮微微發黃、收緊。

3、醃製：鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽/50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出後盛出晾涼。將雞表面依次搓上一層花椒鹽，搓鹽醃製。

4、靜置：用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩隻雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味，靜置醃製兩小時。

5、滷製：高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜麪醬（舀入少量高湯化開後下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開後下入醃好的雞20只，香料包一個，加入高度白酒250克後攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時後出鍋，自然涼透。