1、半燙麪和全燙麪的區別是：過程不同，燙麪是用熱水一邊加入開水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓。而半燙麪一半用開水攪拌，一半用涼水和麪，攪拌成絮狀，直接揉搓成光滑的麪糰；柔軟性不同，燙麪做出來的食物通常會比較黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的麪糰。而半燙麪的麪糰柔軟又非常筋道，很容易揉成光滑的麪糰。
2、製作麪食都要和麪，和麪與水温有很大關係。冷水和麪，水温在撮氏30度以下，和出的麪筋道，爽滑，適於煮、烙、煎的食品。
3、温水和麪，水温在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸，煎的食品。
4、熱水和麪，水温在攝氏70度以上，麪糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸，煎，炸的食品。
5、攝氏100度的開水和麪，麪糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸，烤的食品。在中式麪點中，面坯的調製分3類，冷水面，温水面，燙麪。
6、燙麪是用開水燙麪，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所説得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。
7、燙麪與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麪粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麪專指用開水燙過的粉類。
哇咔範
