廣西老酸菜的醃製方法 廣西老酸菜的醃製方法是什麼

1、廣西老酸菜在醃製以前需要先準備一個專門醃製酸菜的罈子，把這個罈子冼淨後晾乾水分。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些米湯。

2、把芥菜購買回來以後要先放清理乾淨，然後放在陽光下曬制一天的時間，曬好後放在盆子裏面加鹽醃製，醃製時上面放上稻草和石塊進行壓制。

3、把芥菜醃製一天以後取出來再放在陽光下曝曬，曬制時間在一到兩個小時，收起來以後繼續用鹽醃製半天左右，最後放入到醃酸菜的罈子裏面，這裏要注意放入罈子以後是不能加水的，只能加入少量的米湯，然後把罈子蓋密封起來。

4、把醃酸菜的罈子放在陰涼通風的地方存放二十天左右裏面的芥菜就會完全發酵自己製作用廣西老酸菜也就做好了，這種酸菜多被當地人用來製作酸菜魚或者酸菜火鍋，味道特別酸爽可口，是當地人最喜歡的開胃下飯菜。