焯水加鹽和油的原理 焯水為什麼加鹽和油

1、焯水加點鹽和油，使蔬菜中色素更完美展現出來，使蔬菜脆爽鮮嫩，在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分，抑制蔬菜裏養分流失。

2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裏營養，葉綠素增強，在鹽滲透下，脆感、顏色進一步提升。