正宗的凱里酸湯魚的做法

凱里酸湯魚是貴州傳統的特色菜餚，主要選用新鮮的河魚和多種辣椒、泡椒等配料製作而成。下面是製作凱里酸湯魚的做法：

所需材料：
- 一條新鮮的河魚
- 辣椒：紅辣椒、青辣椒適量
- 泡椒適量
- 薑絲適量
- 蒜瓣適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 葱花適量

步驟：
1. 將河魚清洗乾淨，切成段狀，抹上鹽和料酒醃製片刻。
2. 熱鍋加入適量的油，油熱後將醃製好的河魚放入鍋中煎至兩面金黃。
3. 另起一鍋熱油，放入薑絲和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入適量的泡椒和切碎的青辣椒和紅辣椒繼續炒勻。
5. 加入適量的醬油炒勻，然後加入適量的開水煮沸。
6. 煮沸後放入煎好的河魚，繼續煮數分鐘，至魚肉煮熟。
7. 加入適量的鹽、白胡椒粉和醋調味，再加入適量的雞精，煮沸。
8. 撒上適量的葱花即可出鍋。
9. 凱里酸湯魚可以搭配米飯或者麪食享用。

注意事項：
- 河魚最好選用肉質肥美的品種；
- 辣椒和泡椒的用量可以根據個人口味來調整；
- 煮河魚時要先將開水煮沸，再放入煎好的魚肉，這樣可以保持魚肉的嫩滑口感；
- 調味料的用量可以根據個人喜好來調整。