長垣炸八塊的做法

長垣炸八塊是一道廣東傳統的家常菜。它的名字源於把肉排切成八塊，然後油炸至外酥內嫩的炸肉塊。這道菜色香味美，口感獨特，深受人們喜愛。下面是製作長垣炸八塊的詳細步驟。

材料：
1. 豬肉排500克
2. 生薑適量
3. 蒜適量
4. 料酒適量
5. 生抽適量
6. 鹽適量
7. 白胡椒粉適量
8. 香葱適量
9. 植物油適量

步驟：
1. 準備豬肉排，挑選新鮮嫩滑的肉質。將豬肉排切成適當的大小，約3釐米見方的塊狀。
2. 將切好的豬肉排塊放入碗中，加入適量的料酒，生抽，鹽，白胡椒粉和醃製10-15分鐘，使肉塊入味。
3. 將一些葱薑蒜切成末備用。
4. 熱鍋冷油，燒熱後放入姜蒜末炒香，然後加入醃製好的肉塊，快速翻炒均勻。
5. 待肉塊變色後，加入適量的清水，加蓋煮15分鐘至肉塊熟透，水慢慢收幹。（也可以用高壓鍋煮15分鐘）
6. 在煮的過程中，將植物油燒熱備用。
7. 將煮好的肉塊撈出，瀝乾水分。
8. 將瀝乾水分的肉塊放入熱油中，用中小火慢慢炸熟，炸至金黃色並外酥內嫩。
9. 炸好的肉塊撈起，瀝油。
10. 長垣炸八塊盛盤，撒上香葱末，即可食用。

長垣炸八塊製作的關鍵是掌握好煮的時間和火候。在烹飪過程中，煮至肉塊八分熟，然後再油炸至外酥內嫩，才能保持肉塊的嫩滑口感。

長垣炸八塊不僅可以作為一道可口的主菜，還可以作為下酒菜或者家常小吃。香脆的外皮和嫩滑的內肉，搭配上一些香葱和蒜末，鮮香味美，令人食慾大增。

所以，如果你想要嘗試製作一道傳統的廣東美食，長垣炸八塊將是一個不錯的選擇。儘管它在製作過程中可能稍微有些繁瑣，但只要認真掌握步驟和注意事項，相信你一定能做出美味的長垣炸八塊。