1、草魚一條,收拾乾淨後,掛起來晾乾水分備用。
2、將晾乾水分的草魚切大塊,放入醃製盆中。
3、加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食鹽、白酒和薑汁拌勻
4、蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製一天以上備用。
5、為了防止粘鍋,可以考慮沾一層乾粉,也可以省略此步。
6、炒鍋放油,油八成熱,下入魚塊炸制。
7、小火炸制,慢慢炸到外皮金黃,撈出瀝油,等所有的魚塊炸完,再重複炸一遍。這樣炸出的魚肉比較瓷實。
8、幹炸完成後瀝油,即可食用。