1、檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。
2、自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定,不會因過度攪打使泡沫再減少。同時,加糖蛋清也比不加的更容易打發。