怎麼判斷面粉高中低筋 如何判斷面粉高中低筋

1、麪粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋麪粉一般用來做麪包，低筋麪粉一般做蛋糕和餅乾。

2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在

3、11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等.

4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

5、眼觀：高筋麪粉色澤較黃，低筋麪粉色澤較白。

6、觸感：高筋麪粉比較粗糙，低筋麪粉比較細滑。拿一撮麪粉在手中，握緊後在放開手掌，麪粉鬆散落下的便是高筋粉；拿一撮麪粉在手中，握緊後再放開手掌，麪粉仍是一團，不易鬆散的便是低筋粉。