軟的餅做法和配方 軟的餅做法

1、準備麪粉700克，5個雞蛋，100克花生油，白糖100克，酵母8克，温水100毫升。

2、酵母用100毫升大約30度左右的温水稀釋，靜置3分鐘；在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油和白糖，混合後用筷子攪勻；

3、將麪粉加入盆中，一邊添加，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀面塊；然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖 處 餳發；等到麪糰餳發至兩倍大小的時候取出，反覆揉勻到沒有氣泡；

4、將麪糰分割成等大的15個面劑兒，每個80克，然後把每個面劑再次揉成光滑的小麪糰；用擀麪杖分別擀成一釐米厚、直徑9釐米左右的薄餅胚，蓋上布放在温暖處再次餳發。等餅胚餳發至兩倍厚，用手掂起來有輕盈的感覺就可以下鍋了；

5、平底鍋內刷層薄油，開火，等鍋燒至温熱，用手試一下不燙手時，下入餅胚，蓋上蓋用小火烙制，一面金皇后，翻面，烙至兩面金黃；

6、另起一油鍋（圓底鍋效果好），小火燒熱，戴上手套，趁熱把雙面烙成金黃的餅豎起來，讓餅邊在鍋內滾圈，直到餅邊也滾成均勻的金黃色就可以了。