1、準備食材:蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油
2、準備一節蓮藕,最好是兩頭都封口的蓮藕,不然有缺口,裏面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕,最好準備9孔的蓮藕,如果不是,怎麼炒也不清脆。
3、將蓮藕洗淨,切掉兩端,去掉蓮藕皮,然後快速將蓮藕切薄片,手速一定要快一點,另外菜刀不能用鐵刀,不然切的時候就會變色。
4、切好的蓮藕清洗一遍,再放清水裏浸泡十分鐘,這麼做是為了去掉蓮藕表面的澱粉,保證炒出來的蓮藕更清爽。
5、鍋中加適量清水,大火煮開,倒入一大勺白醋,再將藕片倒入鍋中,大火煮上半分鐘。
6、時間到後,將藕片撈出快速放進冰水裏,再撈出控水待用。
7、炒鍋預熱後,加入食用油,燒熱後,將切好的青紅椒倒入鍋中,爆炒十幾秒,再倒入藕片,接着爆炒二十幾秒。
8、最後撒適量食鹽,加少許熱水,翻炒均勻就可以出鍋了。