自制糟辣椒的方法 自制貴州糟辣椒的做法 ?

1、用料：

新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。

2、做法：

（1）把辣椒去蒂。

（2）姜、蒜洗淨備用。

（3）食鹽大概800克左右。

（4）洗乾淨，晾乾水分。

（5）準備一個無油的木質大盆(家裏沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊着宰辣椒，就不會損壞鍋具。

（6）用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裏這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

（7）使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

（8）一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。

（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

（10）一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜。用玻璃瓶儲存效果也不錯的。

（11）這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。

（12）成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續循環操作。