杭州糟雞的做法和配方 自制杭州糟雞

1、原料：越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克。

2、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰淨，放入沸水中汆五分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然後將雞取出瀝乾水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，並在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

3、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

4、取罐一隻，將攪勻的酒糟放1/3於罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一隻，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。