驢肉火燒都需要什麼材料

驢肉火燒起源於河北，尤其是以保定最為有名，一直以來驢肉都有很高的讚譽度，例如流傳着這麼一句話“天上龍肉，地下驢肉”。由此可見驢肉的地位。製作驢肉火燒都需要什麼材料呢?怎麼製作更加美味?

方法/步驟

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製作驢肉 這驢肉火燒裏的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘。再把所有香料用紗布包好)和大葱段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

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火燒的製作 麪粉10千克，加温水3.5千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐(特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(温度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高温輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裏嫩。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裏邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

注意事項

吃驢肉火燒需要注意，最好是在熱透的時候去吃，如果放置一段時間等它變涼了，味道就會大打折扣。