腰果蝦仁的正宗做法 腰果蝦仁的烹飪方法

1、原料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。

2、蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗。

3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

5、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

6、鍋中留底油，燒熱後將大葱花、蒜茸和薑末放入爆香，接着放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

7、最後將腰果放入，淋入香油即可。