1、鮮蝦剝殼留尾,用刀從蝦背部剖開,挑去蝦線後在腹部劃開一小口,洗淨濾水;牛肉切粒。
2、乾毛巾吸乾水分,將蝦尾從蝦腹的小口穿過拉出,做成蝦球;
3、加入1/4勺鹽、1/4勺白胡椒粉、半個蛋清、1勺澱粉拌勻後放冰箱冷藏2小時;
4、西葫蘆去皮去籽切小塊;
5、炒鍋燒熱加入油至4成熱,下蝦球煸炒至變色盛出濾油;
6、留底油下西葫蘆煸炒,加入1/4勺鹽和1勺清水炒2分鐘;
7、倒入煸炒過的蝦仁、牛肉粒,炒勻收汁即可。