1、將高筋麪粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麪條機裏出細面備用,沒有面條機就在外面買那種細的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生薑、大蒜切成末、小葱切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣,準備好油辣子和花椒粉,這是重慶小面麻辣香的必備材料。
5、空心菜準備好備用。
6、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會,小面裏直接加入姜蒜末有點搶味,所以加這個姜蒜水。
7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小葱末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油,倒入熱的雞湯。
8、鍋里加入足量水,少許鹽,燒開,放入麪條煮熟。
9、將空心菜燙熟,將空心菜和花生碎加入到碗裏,麪條盛入即可。