饅頭和包子發麪的區別 饅頭和包子發麪的區別是什麼

1、原料不同。製作饅頭和包子使用的麪粉都是中筋麪粉，但是在和麪時需要加入的原材料有略微的區別，包子一般只需要加入酵母粉和清水即可發麪，因為包子中有其他的餡料，所以麪糰的味道保持原味即可。饅頭在揉麪時需要加入白糖、蜂蜜、雞蛋或者牛奶等，這樣能提升饅頭的香味和甜味。

2、發麪方式不同。一般麪粉發酵分為一次發酵和二次發酵，製作饅頭大多數採用的是二次發酵的方式，先將麪粉揉成團後醒發3個小時左右，待麪糰體積膨脹後再加入一些麪粉揉成麪糰，並且將麪糰做成饅頭的形狀後繼續發酵1-3個小時即可。二次發酵的麪糰使用成本較低，麪糰發酵的時間更充分。包子一般採用的是一次發酵，將麪糰發酵後做成包子，直接放在鍋中蒸熟即可，包子對面團的口感要求沒有那麼高，所以採用更快捷的方式發麪。

3、麪糰質地不同。饅頭髮酵時需要多加入一些水，保證麪糰的濕度較大，這樣揉出來的麪糰更加光滑細膩，在發麪是也能更好的提升發酵效率。包子的發酵需要保持麪糰一定的硬度，因為用麪糰包裹餡料時能保證麪糰不變形，這樣做出來的包子又好看又好吃。