魚苦膽破了怎麼去苦味 魚苦膽破了怎麼辦

1、魚膽破了可以用酒塗在魚肉上，使膽汁溶解，再用水衝淨，苦味便可消除。魚膽一旦在處理的時候弄破了，必須要儘快的處理掉，因為魚肉不但有苦味，而且有毒，即使經過高温蒸煮也無法消除苦味和毒性。

2、魚膽即魚的膽囊，位於魚類軀幹部腹側，主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的毒藥毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞。如殺魚時不小心弄破魚膽，魚煮熟後味苦。