1、火鍋香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段，用温水把所有香料浸泡1個小時，濾幹水分。
3、用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用。大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒。
4、準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油温升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱到7成左右，把火調到最小，油温下降到5-6成時。
5、下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
6、現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。
7、在炒制過程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時。
8、表示花椒水分快乾，接着下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時會發覺一股濃郁的香氣迎面撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻即可。
哇咔範
