1、鬼子姜洗淨晾乾醃。
2、鬼子薑切片,加鹽醃製,一般一斤鬼子姜加鹽25克左右。
3、杭椒洗淨晾乾,切成花生米大小。
4、加鹽醃製。
5、大蒜、薑切片備用。
6、醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水,略微涼一下。
7、鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘,加人白糖、白酒、魚露燒開,醃漬2斤鬼子姜,放50克酒比較合適,放少了醃出來不夠鮮,放涼。
8、晾涼以後倒進去,否則鬼子姜容易壞,加水醬料的量要略微鬼子姜醃。
9、醃製兩天就可以吃了,醃製一個星期左右口味更好。