準備材料：
- 西紅柿：2個
- 茄子：2個
- 大蒜：3顆
- 生薑：1小塊
- 青椒：1個
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 蠔油：適量
- 植物油：適量
步驟一：準備工作
1. 西紅柿洗淨切塊備用；
2. 茄子洗淨切塊，放入鹽水中浸泡，去除苦味；
3. 大蒜、生薑切末，青椒切絲備用。
步驟二：炒茄子
1. 在鍋中倒入適量植物油，加熱；
2. 將浸泡過的茄子瀝乾水分，倒入鍋中煎炸至兩面金黃，取出備用。
步驟三：炒西紅柿
1. 在鍋中加入適量植物油，加熱；
2. 加入切好的大蒜、生薑末煸炒出香味；
3. 加入切好的青椒絲繼續翻炒；
4. 加入切好的西紅柿塊，翻炒均勻；
5. 炒至西紅柿出汁，呈現出濃郁的香味；
6. 加入適量的料酒翻炒，去腥；
7. 加入適量的生抽、糖和鹽調味，炒勻；
8. 加入適量的水，煮沸後轉小火慢燉5分鐘。
步驟四：炒合併
1. 將煎炸好的茄子放入炒好的西紅柿中；
2. 加入適量的蠔油，攪拌均勻；
3. 慢燉5分鐘，使茄子與西紅柿充分交融；
4. 完成後，關火併裝盤即可。
小貼士：
1. 煎炸茄子前可以將茄子表面撒上一層澱粉，這樣可以讓茄子更加酥脆；
2. 煮沸的水越多，汁水越多，烹飪出的菜就越汁多味美；
3. 西紅柿的酸味可以中和生薑、大蒜的辣味，糖則可以增加西紅柿的甜度，提升菜餚口感；
4. 合併炒時，要輕柔攪拌，避免糊狀的茄子；
5. 植物油要加熱至七成熱再放入食材，這樣可以確保炸出的茄子不會太油膩。
西紅柿炒茄子是一道家常菜，不僅色香味俱佳，而且非常適合搭配米飯一起食用。茄子炒至金黃酥脆，與炒出的西紅柿汁水濃郁的口感完美結合，既保留了茄子的鮮美口感，又能吃到西紅柿的酸甜爽口。這道菜非常適合在家庭聚餐或朋友聚會時作為一道下飯菜。嘗試一下吧，相信你會愛上這道美味的家常菜！
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