食用小蘇打可以放在肉裏面嗎 能不能把食用小蘇打放在肉裏

1、加入小蘇打可以使肉更加嫩滑。食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。

2、但在上漿前應清水淘洗一遍，去除殘餘鹼液，避免影響菜餚口味，雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩，不過食用鹼會破壞食物本身的營養價值，想要肉質變得鮮嫩又不破壞營養價值，可以在肉切好後，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會變得更嫩，並且不會破壞營養成分。