1、炒鱔絲。材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。葱，姜，蒜切末備用。熱鍋上油，油熱後，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
2、清炒鱔絲。黃鱔肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克（約耗50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒麪1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。做法；將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大葱切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麪和水澱粉置於碗內，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。原勺留油少許，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。
3、紅燒鱔魚。原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，葱段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
哇咔範
