1、做羊肉餡料可以分為生餡和熟餡。生餡和熟餡的區別還是很大的。具體應用要看做什麼和怎麼做。
2、生餡做出來餡緊實,肉汁豐富,吃起來有爆汁的口感,但缺點是包裹的麪皮要有筋性,不怕汁水的浸泡,如果筋性不足製作過程中就會破皮露餡。
3、炒熟的熟餡就不會有以上問題,缺點是餡湯汁少或者沒有湯汁。